2 чаши смлян сусам
1 чаша нарязани сушени смокини
1/2 супена лъжица мака на прах (пожелание)
мед, колкото да слепнат съставките
брашно от покълнал лен за овалване

Смленият сусам, маката и нарязаните смокини се смесват с лъжица, добавя се толкова мед, колкото да слепнат всички съставки. Оформяме топчета с големината на бонбон и овалваме в брашно от покълнал лен (но може и в кокосови стърготини, смлени орехи или цял сусам).

Прекрасните снимки и рецептата са подарък от Поли, а чак сега намирам време да ги споделя тук. Ето линк и към други нейни вкусни сурови творения.

Основна рецепта за бонбонките
какаово масло – 2 части
кокосово масло – 1 част
рожково брашно
сироп от агаве
няколко лъжици какао на прах

Бонбоните са различни:
в част от тях (вътре) има белени конопени семена и натрошени какаови зърна. В други има смляни орехи. Трети пък са със смляни макадамия и лешници.
Отгоре са украсени с конопени семена, различни ядки, годжи бери, натрошени какаови зърна.
Белите бонбонки са от какаово, кокосово масло и агаве.

]]> http://www.zemianazaem.com/archives/263/feed 7 http://www.zemianazaem.com/archives/205 http://www.zemianazaem.com/archives/205#comments Tue, 23 Jun 2009 21:34:27 +0000 mer http://www.zemianazaem.com/?p=205 Ето една от любимите рецепти на Диляна, която ми изпрати днес .
1 купичка със соево кисело мляко
орехи, накиснати във вода за няколко часа
1-2 лъжици овесени трици
няколко сушени сини сливи, предварително накиснати във вода докато омекнат
малко мед (или кленов сироп)

Сушените сливи се нарязват на парченца, орехите се натрошават и всичко се разбърква в купичка. Посипете с още орехи отгоре (колкото повече, толкова повече, май обичаше да казва Мечо Пух).

1 чаша разтопено кокосово или какаово масло
няколко лъжици какао на прах
няколко лъжици рошково брашно (ако имате в наличност и желание да сложите)
смлени ядки (бадеми, лешници…)
в случая аз имах конопени семена (обелени) и какаови зърна (натрошени)
капка-две пчелно млечице, да си добавим малко витамин В12 (пожелание)
мед колкото желаете
аз съм сложила лукума

В подходяща купа смесете с лъжица до шоколадов крем всички съставки. Ако маслото ви е в твърдо състояние, разтопете го на водна баня. Опитайте шоколада и преценете дали нещо трябва да добавите. След това изсипете и изравнете сместа в плоска тавичка или чиния, или подходяща формичка за шоколад – например формички за лед. Оставете в хладилника за половин час и воала – шоколада е готов.

Няма такъв шоколад!!!
Просто нямам думи да опиша колко страхотни са тези бонбони. Въпреки, че повечето съставки не се намират в България, реших да споделя тази рецепта, защото знам, че има приятели в чужбина, които имат възможност да си ги набавят.

Ето от какво са направени:

Бонбоните от светъл шоколад:

какаово масло – 2 части
кокосово масло (но не oil, а butter) – 1 част
рожково брашно, сурово
lucuma powder
какаови зърна (cacao nibs) – вътре и поръсени отгоре
малко мед
зелени треви на прах (пожелание)

Бонбоните от тъмен шоколад:

какаово масло – 2 части
кокосово масло (но не oil, а butter) – 1 част
няколко лъжици какао на прах (зависи, колко натурален го харесвате)
мед на вкус
зелени треви на прах (пожелание)
в половината смес сложих лют червен пипер

Бонбони от тъмен шоколад и конопено семе:

горните съставки
конопено семе за облепване

Маслата се разтапят на водна баня до 42 градуса. С помощта на блендер или пасатор се смесват всички съставки. Сместа се изсипва в подходящи формички (в случая формичка за лед) и се поставя в хладилника или камерата за известно време, докато се втвърди. Обикновено за половин час на студено и бонбоните са готови.
Тези бонбони са изцяло здравословни, дори невероятно полезни. Какаото (сурово) е необикновен източник на магнезий, така необходим на тялото ни. Но това е една по-дълга тема, която ще отворим някой друг хубав ден.

Има много рецепти за суров сладолед (напълно здравословни, дори много полезени), но в България повечето съставки липсват. Лина ми подшушна една рецепта за шоколадов мус и понеже направих повече, реших това, което остана да направя на сладолед. Със сигурност това няма да е единствената рецепта.

добре узряло авокадо (2-3 на брой)
няколко лъжици мед или кленов сироп (аз слагам повечко)
2-3 с.л. какао на прах (повече какао – по-натурален вкус)
малко вода, колкото да спомогне миксирането
щипка лют червен пипер (който обича комбинацията от чили и натурален шоколад)

В блендер или с пасатор миксирате добре всички съставки. Изсипвате сместа в подходящ съд и слагате в камерата или фризера за половин денонощие (времето зависи от силата им на замразяване). Когато сместа замръзне, може с помощта на лъжица за сладолед (или обикновена) да оформите топки и да поръсите с кокосови стърготини, ядки, мед или шоколадов сироп (какао с мед).

Още една страхотна и лесна идея за сладолед – бананов сладолед. Обелват се 1-2 банана, обвиват се в найлоново фолио и се слагат в камерата докато замръзнат. След това се нарязват на парченца (веднага след като се изкарат от фризера) и се пасират в блендер (така както се разбива лед или замразени плодове). И това е!

Това е поредното вкусно съчетание от плодове и ядки. Отново вариантите са много.

за блата:
сушени сливи (около 1 чаша)
малко фурми (1/2 чаша)
ядки по избор (в случая орехи – около 1-2 чаши)
~ всичко се мели с блендер или кухненски робот. Получената смес не трябва да е много ронлива, ако е така добавяме още сушени плодове. Разстиламе в плоска чиния, за да оформим кръгъл блат с дебелина 0,5 см и едновременно с това оформяме ръб с височина около 4 см.

за крема:
3 банана
1 киви
1/2 чаша кашу, накиснато във вода за няколко часа
2 с.л. брашно от ленено семе или семена от живовляк (псилиум хуск)
~ всичко пасираме с блендер или кухненски робот до получаването на мус.

и още:
3 кивита, нарязани на шайби
кокосови стърготини

Аранжиране: върху готовия блат нареждаме шайбите от киви, така че да покрият цялото дъно и също стените (целият блат се облепва с кивита). Изсипваме банановия крем и отгоре аранжираме с още парченца киви. Накрая поръсваме с кокосовите стърготини. Желателно е тортата да престои 1-2 часа в хладилника преди да се консумира, за да стегне банановият крем.

Ако нямате ленено брашно или псилиум, може и без тях – крема ще е малко по-течен в този случай. Ако имате и двете – изберете псилиума, защото той е с неутрален вкус.

Напоследък кокосовите орехи са доста достъпни. За съжаление не са млади кокоси (young coconut), които са с много повече кокосова вода. Кокосовата вода е много полезна – ето тук може да прочетете повече. А сега само ще споделя варианти как може да се ползва кокоса.

Когато си избираме кокос трябва добре да го огледаме и с пръсти да натиснем трите кръгли петънца в горната му част, за да усетим дали не са загнили. Също така разклащаме кокоса близо до ухото си, за да установим дали има кокосова вода в нея и дали е добро количество.
И така, необходимо е да пробием кокоса, за да може да достигнем до водата в него. Един от начините е да пробием 1 дупка и да изпием водата със сламка. Може да пробием 2 дупки и да я изсипем в чаша (с една няма да може да тече – необходимо е да си взима въздух от другата). Кокосът има 3 кръгли петънца в горната част, които показват къде е подходящо да пробиваме дупка.

На мен лично ми е трудно да пробивам дупки, затова направо счупвам черупката в горната част – държа кокоса в едната си ръка, а с другата с помощта на дървен чук за месо удрям няколко пъти силно по черупката докато се отцепи парченце. Първият ми кокос счупих неправилно, но при следващите успях да овладея тази техника по-добре.

Кокосовата вода може да се пие самостоятелно или в комбинация с други прясноизцедени сокове. Има сладникав вкус, понякога съвсем леко се усеща и солена жилка.

Кокосовото месо, което вече е твърдо (в младите кокоси е желеобразно), може да настържем и да ползваме в десерти и бонбони. В случая направих едни страхотни сладички от

кокос,
сушени ягоди,
сушени червени боровинки,
тиквени семки и
кайсиеви ядки.

Преди настъргвах кокоса на ситно или едро ренде, но сега направо го наситних с чопъра и в блендера с останалите съставки смлях всичко. От получената смес оформих сладичките.

Другият път ще смеля отделно сушените плодове с ядките, а кокоса ще добавя най-накрая, за да запази снежнобелия си цвят. Невероятно вкусно става, когато съчетаем току що рендосан кокос с шоколад. Така веднъж изядох целият кокос – въобще не усетих кога свърши.

Ако стържа кокоса на ренде не го беля от кафеникавата обвивка, а ако го ниситнявам с чопъра трябва да се обели преди това. Обелките са също много ароматни.

Затова сложих в стъклен буркан и залях с чист спирт. Оставих да престои 10тина дни и прецедих. Този спирт с аромат на кокос ще използвам за почистване или дезинфекция.

По същият начин ще ароматизирам масло за тяло – парченцата ще смеля на ситно и ще залея с масло от гроздови семки и зехтин, колкото да ги покрие и така ще престои най-малко 40 дни. В това масло може да се добавят и билки, за да увеличим неговата полезност.

А (по света) черупките обикновено се събират за огън или се правят от тях бижута, купички, чаши за вино и сладолед, лампи, вази, чанти и др.

Онзи ден се чудех какво да направя с кашата, която остана след като прецедих ядковото мляко от орехи и кашу, и понеже имах и няколко доста узрели банана, реших да направя следния крем.

2 – 3 банана
кашата от прецеждането на ядково мляко
1/2 чаша ядково мляко (може и без него ако искате по-гъст крем)
1 ванилия (по-добре от шушулка)

Всичко се пасира добре с блендер, кухненски робот или пасатор. Може да поръсите с кокосови стърготини или да аранжирате с плодове. Добре е веднага да се консумира, защото банана бързо потъмнява.

Може би сте от хората, които много обичат шоколад, като мен. И понеже, шоколадът, продаван масово в търговската мрежа, не ми се отразява добре на здравето, реших да го изместя донякъде ето така:

15-20 накиснати във вода и обелени бадеми
1/4 чаша какао
1/4 чаша рошково брашно
около 10 натурални фурми
1 лъжица мед (може да пропуснете)
1 ванилия, най-добре от шушулка

Бадемите смелете на много ситно. В блендер сложете всички съставки и бъркайте докато се получи фин мус. Разпределете сместа в някакви малки формички, например формички за лед, сложете във фризера за известно време докато стегне, след което съхранявайте в хладилник.

Ако искате по-течен шоколад, заменете половината фурми с мед или след като смелите бадемите добавете малко вода и няколко лъжици растително масло (кокосово, какаово, сусамово) и бъркайте в блендера докато се получи нещо като гъста сметана и чак тогава прибавете останалите съставки. Прехвърлете сместа в бурканче и съхранявайте в хладилника. Шоколадовия мус може да намазвате върху любимите ви кракери или да загребвате от него с парченца банан. Или просто да излапате с лъжица.

Тези бонбони са така вкусни и полезни, както самите съставки, от които са направени. Почерпете любимите хора на рождения си ден. Надявам се, ще бъдат приятно изненадани.

2 чаши кокосови стърготини
3/4 чаша сусам, смлян на брашно
или 2 с.л. сусамов тахан
3/4 чаша овесени трици
2-3 чаши смлени ядки – орехи, бадеми, лешници…
около 1 чаша течен мед
в случай, че ви се намира:
2-4 с.л. разтопено кокосово (или какаово) масло, ако нямате такова ползвайте малко сусамово олио

Предварително смелете сусама и ядките поотделно. Заделете 1 част от смлените ядки за овалване на бонбоните. По-течни видове мед са акациевия и от детелина, липа. Ако имате само втвърден вече мед може да го разтопите на водна баня, като водата се загрява до максимум 42 градуса – иначе се убива всичко полезно в него. Сусамът най-добре да си смелите непосредствено преди изпълнението – това е по-здравословния вариант. Ако не можете да си смелите сусам, ползвайте 1-2 лъжици сусамов тахан. При ползването на повече сусам, бонбоните леко започват да нагарчат.

В купа сложете всички сухи съставки и объркайте добре. Меда добавяйте постепенно, като междувременно разбърквате всичко. Следете дали се получава добре слепнало тесто. Ако е твърде ронливо и не могат да се оформят топчета добавете още мед или няколко лъжици от маслото. Ако пък не е достатъчно гъсто добавете още ядки или кокосови стърготини. С ръце оформете малки бонбони и ги овъргаляйте в заделените ядки или кокосови стърготини.

Това е един изключително вкусен десерт, на който никой не е в състояние да устои. Със сигурност ще задоволи изтънчените вкусове на всеки, обожаващ сладките кулинарни изкушения. Сътворяването му е лесно и забавно, ето какво е необходимо:

за блата:
2 чаши фурми
2 чаши орехи, или други ядки, накиснати във вода за няколко часа
1/2 чаша стафиди
1 ч.л. канела (пожелание)

за плънката:
3-4 банана
5-10 смокини
6-8 фурми
1/2 чаша смляно ленено семе или семена от живовляк

за декорация (в случая):
1 голяма смокиня, нарязана на тънки резенчета
малко кокосови стърготини

Как се приготвя:
Мелим ядките на ситно. В кухненски робот слагаме ядките, фурмите и стафидите и други неща ако решим и мелим докато се получи нещо като тесто. В плоска чиния оформяме блата, като с ръце хубаво притискаме и издигаме стена. Плънката приготвяме като всички съставки хубаво смесваме с блендер или кухненски робот до получаването на крем. Сместа изсипваме в оформената основа и декорираме. Оставяме в хладилника поне няколко часа преди да консумираме, за да може да се сгъсти крема и блата да се напои.

Този страхотен десерт е изключително подходящ за закуска на всички, особено за малчуганите, тъй като ни зарежда с много енергия, витамини и минерали. И е неустоимо изкушение.

1 чаша боровинки
1 банан
1/2 чаша слънчогледови семки, най-добре покълнали
1-2 лъжици мед
1 ч.л. цветен прашец
1 ч.л. вода

Цветния прашец разтваряме със съвсем малко вода (иначе в сухо състояние няма да се усвои от организма ни). Слънчогледовите семки, ако не са покълнали, може просто да накиснем във вода за през нощта (това е достатъчно, за да се активират ензимите и да започнат процесите на съживяване на семенцето). Нарязваме банана на малки парченца и смесваме всички съставки в купа. Хапваме си, като се наслаждаваме на всяка лъжица.

1 чаша сурови бадеми
2-3 лъжици мед
2 с.л. настъргана лимонова или портокалова кора
натурално какао (количеството е според нашия вкус)

Бадемите накисваме във вода за 1 ден и след това обелваме (не отнема много време; в обелките на бадемите и на кайсиевите ядки се съдържа отровно вещество в минимални количества). След това ги мелим на много ситно, добавяме меда и кората и оформяме топчета, които овалваме в какао. Също може да добавим какао вътре при бадемите и така стават още по-шоколадови.

1 чаша смлени ядки по избор, предварително накиснати във вода
1 чаша фурми (може да добавим и други сушени плодове)
малко ванилия
щипка морска сол
кокосови стърготини или сусам, или натурално какао

Сушените плодове смеляме в блендер или кухненски робот. Добавяме и ядките, ванилията и солта и продължаваме да мелим, докато се получи сбита смес. Ако сушените плодове са много твърди може да ги накиснем една част от тях за 1-2 часа във вода, за да омекнат малко. Когато сместа е готова взимаме малко в ръце и оформяме топче, което овалваме в стърготини или сусам. Сладичките ще траят 2-3 дена, ако държим в хладилник и повече.

За блата:
1 1/2 чаша макадамия
1/2 ч.л. морска сол
1/2 чаша обезкостени фурми
1/4 чаша кокосови стърготини

За плънката:
3 чаши кашу
3/4 чаша лимонов сок (приблизително от 6 лимона)
3/4 чаша мед
3/4 чаша кокосово масло
1 щипка ванилия
1/2 чаша вода или колкото е необходимо

Ядките се накисват за няколко часа във вода. След което се отцеждат.
В кухненски робот смелете макадамиите със солта. След това добавете фурмите, докато се получи нещо като тесто.
Посипете дъното на тавичка (22 см диаметър) със стърготините. Разпределете блата с пръсти по дъното и стените.
За да направите плънката смесете всички съставки (без водата) в блендер. Докато се бърка добавете малко вода, за да се получи по-кремообразна смес. Изсипете сместа в тавичката и я сложете във фризер, за да се втвърди.
Преди да сервирате, вземете чийзкейка от фризера и го извадете от тавичката. Оставете го да се размрази за няколко часа в хладилника и след това може да го сервирате. По желание може да се гарнира с плодове (череши, ягоди, праскови …) или да се залее с малинов сос.
В хладилник ще трае 5 дена, а във фризер повече от седмица.

снимки, добавени на 10 май 2009:

Долният чийзкейк е залят с ягодов сос, направен от шепа ягоди и годжибери – невероятно полезен и неустоим за сетивата ни.

Блат:
2 ½ чаши орехи
½ чаша настърган кокос
½ чаша захар от фурми (или кафява захар)
½ чаша стафиди
1 чаена лъжица месото на млад кокос

Разбъркайте във кухненски робот. Натиснете сместа на дъното на тавичка.

Плънка:
3 чаши кашу (накиснати във вода от предния ден)
1 чаша фурми (накиснати във вода от предния ден)
¼ чаша лимонов сок
2 супени лъжици ванилия
1 чаша какао
2 супени лъжици псилиум
мед или нектар от агаве на вкус
Съставките за плънката се разбъркват във блендер за около 10 минути. Сместа става много гладка. След това се добавя 1 чаша кокосово масло (разтопено на парна баня) и се разбърква отново докато стане хомогенна смес. Плънката се изсипва върху блата и се оставя в хладилника за 3-4 часа, за да се стегне.

За блата:
4 ½ чаши сурови пекани (може и с орехи, лешници или други ядки)
3 супени лъжици (с връх) нарязани на ситно фурми
2 супени лъжици канела
1 супена лъжица ванилия
1/8 чаена лъжица сол

За плънката:
8 чаши нарязани ябълки
5 чаши нарязани ягоди
¼ чаша пресен лимонов сок
1 супена лъжица ванилия
щипка сол

В кухненски робот смелете на ситно ядките с канелата, ванилията и солта. Добавете фурмите и разбъркайте отново. Отделете 2 чаши от получената смес и изсипете останалото в тавичка ( 30×25x6 см). С ръце натиснете сместа на дъното на тавичката, така че да се получи като блат. В купа разбъркайте съставките на плънката и след това изсипете върху блата и разпределете равномерно. Отгоре поръсете с отделените от блата 2 чаши ядки.
Сервира се с резенче ябълка и топка ванилов сладолед отгоре.