Малко по-късно последва и пикник. И каква салата сътворихме…..

домати
краставици
листа киселец (откъснахме го от една поляна)
стръкове люцерна (от друга поляна)
слънчогледови семки
сърнели

домат (в случая розов от градината)
зелени листа (тук рукола и киселец)
авокадо
1 чаша смлян сусам
връзка магданоз
маслини
1 чушка (в случая е печена и зеленичка)

за овкусяване:
морска сол (пожелание)
ябълков оцет
зехтин, шарлан или друго студено пресовано масло

Все ми липсваше на салатите нещо не чак толкоз водно и нещо беличко, може би защото преди винаги добавях сирене. Сега вида, вкуса и аромата на една такава салата ми дават много повече от старите салати. А нали знаете, че сусамът е много полезен. Особено сега – косопадът е често срещан в тези дни на годината, затова хапвайте повече сусам . И да добавя, че действа отлично на перисталтиката ни.

Добавени са и житени поници, на снимката долу се виждат добре.

листа от лапад, киселец и рукола
краставичка
авокадо
кълнове от слънчоглед и синап
резени фенел или фенхел (различно го изписват на български), а всъщност това е нещо като глава копър
обилно залята с таханов дресинг

1 чаша ядки по избор, добре става с кашу, макадамия, орехи… (накиснати във вода)
сока от 2 лимона
1 лъжица сусамов тахан
няколко скилидки чесън
щипка черен пипер
щипка морска сол
1-2 лъжици зехтин
1/2 чаша вода или колкото е необходимо

Всичко се пасира добре до получаването на кремообразна смес.

Салатата е от зеле, нарязано на тънки лентички и намачкано с пръсти, настъргани моркови, стъбла целина на кубчета и кълнове от ряпа. Залива се с чесновия сос и се разбърква добре.

Ето още един любим дресинг за главозамайващи салати. По принцип съставките много варират, но има 3 основни.

1/2 чаша тахан (или 3 супени лъжици)
сока от 2 лимона (може и повече)
2 лъжици зехтин

допълнителни (почти задължителни) съставки:

1-2 скилидки чесън
щипка морска сол или 1 лъжица (суров) соев сос
няколко стръка магданоз
малко вода (ако трябва соса да е по-течен)
1 малка лъжица мед (пожелание)

съставки за разнообразяване (една или повече):

различни зелени подправки (кервиз, кориандър, копър, крес…)
щипка кимион
щипка лют червен пипер
смлени зърна синап
черен пипер
джинджифил (парченце корен или на прах)

Избраните от вас съставки се пасират до получаването на хомогенна смес. Ако желаете по кисел дресинг, добавете повече лимонов сок. Също може зелените подправки да добавите след пасирането, като ги нарежете на ситно. С този дресинг може много да се разнообразява. Осланяйте се на личните ви предпочитания.

Салатата от снимката е от
марулки,
краставица,
репички и
зелен чесън.

Крекерите са от ленено семе, целина, кашата от ядково мляко, слънчогледови и тиквени семки и сусам.

А дресинга направих от тахан, който сама си правя (от суров сусам и сусамово олио или зехтин), чесън, 2 цели лимона (обелени), 1 лъжица мед, малко вода и черен пипер. Нямах магданоз и затова не сложих, иначе не бих пропуснала.

Сега е много подходящо да хапваме повече зеленчуци с пречистващо действие. Може би защото пролетта започва и тялото ни жадува за тях, или защото сега черният ни дроб е био активен и с наша помощ ще успее да се изчисти от наслоените през зимата лоши вещества. Затова, ето още един-два от многото варианти да си похапнем от тях.

целина, нарязана на кубчета
цвекло на кубчета
може и морков на резенчета

дресингите – маринати:

~ 1ви вариант:
лимонов сок или чист натурален ябълков оцет
зехтин
свежи подправки (листа мента, джоджен, босилек, копър, магданоз…)
щипка черен пипер

~ 2ри вариант – джинджифилов дресинг:
1 парченце корен от джинджифил
1/2 чаша лимонов сок
или 1/2 чаша чист натурален ябълков оцет
1/2 чаша зехтин
2 лъжици соев сос
1-2 скилидки чесън
1-2 фурми или друг сушен плод (пожелание)
Всичко се пасира с блендер или пасатор.

Слагаме в купа зеленчуците и заливаме обилно с някой от дресингите. Разбъркваме добре. Ако имаме време може да оставим зеленчуците да се мариноват за няколко часа.

Ето още едно предложение, с което да изненадате себе си или вашите гости:

домати, нарязани на шайби
крема сирене, описано в тази рецепта
маслинова тапенада (как се прави – вижте тук)

На снимката долу се вижда как се аранжират трите части, а на нея присъстват и кълнове от лук.

В блендер или кухненски робот слагаме 2та вида домати, лимоновия сок, чесъна, лука и мелим, докато се получи еднородна смес. В купа сипваме лененото брашно, готовата доматена смес, нарязаната чушка и настърганата целина. Всичко объркваме добре докато се получи нещо като тесто. В тавичка или върху фолио разстиламе сместа на тънък слой и изсушаваме във фурната на максимум 48 градуса за около 8 часа или за през нощта. Уханието е доста апетитовъзбуждащо.
Ако са добре изсушени, чудесно се съхраняват в кутия до повече от 2 седмици.

Пестото, с което са намазани крекерите, е от кашу, копър, магданоз, зелен чесън, зехтин и малко ленено масло, лимонов сок и пулпата от портокалите. Това последното може и да ви учуди, но аз си имам една прищявка. Обичам, когато си правя фреш от цитруси, да прецеждам сока през по-едра цедка. Събраната пулпа я ползвам за овкусяване на салати, дресинги, сосове или десерти. Харесва ми леко сладникавия вкус на пестото или други дресинги.

А в случая, салатата е от
целина, нарязана на резени,
рукола, срязана на две на три,
кълнове от червена ряпа,
салата айсберг,
и 2 стръка чесън,
залята с ленено масло
и в последствие овкусена със сос песто.

Преди година обичах да си хапвам домати с моцарела и сос песто. Вече си правя страхотен песто сос, намират се и домати. А сега вече открих как да си правя и 3-тата липсваща част. Това не е моцарелата, това е по-хубаво от нея. Много по-здравословно и уникално по вкус.

1 чаша сурово кашу
1 чаша макадамия
2 с.л. соев сос
сока на 1 лимон, около 3 с.л.
1/4 чаша вода

Всички съставки се слагат в блендер или кухненски робот (може и пасатор), като водата се добавя на части до получаване на желаната консистенция. Може да го направим по-гъсто или по-кремообразно – зависи каква ни е целта. Ако го направим по-гъсто може да го изсушим за през нощта върху хартия за печене и така, на сутринта ще имаме нещо като плочки сирене (а как се изсушава – върху хартия за печене правим плоски кръгчета от горната смес, с дебелина например около 1 см, и поставяме директно върху решетката на фурната, нагласяме я на 40-48 градуса и оставяме така за през нощта или за около 8-10 часа). В случая не съм правила изсушаване, тъй като нямах търпение, но иначе изсушената версия би била много подходяща за сандвичи.

Преди години имах честта да работя с готвачи – мексиканци. Те често забъркваха нещо а ла мексиканско, което обикновено беше толкова пикантно, че трудно можех дори да опитам. Но веднъж направиха нещо, което ме грабна още от първата лъжица и разбрах след това, че всъщност е гуакамоле (чух за първи път тогава). И това се оказа най-вкусното гуакамоле, което някога съм хапвала. Сега се опитах пак да се доближа до него, но пак не успях – този път прекалих с доматите. Основните съставки са авокадото, доматите, лука и лимоновия сок, останалото е по ваша преценка:

1 голямо УЗРЯЛО авокадо (или 2 средно големи)
1 малък домат
1 малка глава по-сладникав лук
1 скилидка чесън пожелание,
а по добре:
1 стрък зелен чесън
сокът от 1/2 лимон
няколко стръка магданоз (а който обича – листа кориандър)
щипка лют червен пипер, който може да понесе
щипка морска сол, пожелание

Всичко се наситнява на малки кубченца или се накълцва с блендер на ситно, но не и на каша. Обикновено качественото гуакамоле не е кремообразно, а по скоро със структура от различими малки парченца. Когато нарежем авокадото, го заливаме с лимоновия сок, за да остане свежо зелено. Винаги трябва да използвате узряло авокадо. То е меко на пипане и лесно би се намазало на филия например. Презрялото старо авокадо ще познаете по тъмните черни петна и черни нишки, които образува.

Как да консумирате гуакамолето:
* взимате лъжицата и директно го излапвате
* може да намазвате върху любимите си сухари или сурови хлебчета
* може да загребвате с листа от цикория или резени краставичка, тиквичка, чушка…
* може да сервирате като допълнение към салати или други основни ястия
* бихте могли да пробвате следното страхотно предястие – нарязвате картофи на по-дебели шайби, приготвяте за 5-10 минути на пара, докато са още топли нареждате в чиния и върху всяка шайба слагате лъжица от гуакамолето – едно невероятно вкусно, оригинално, бързо и лесно решение за посрещане на гости например.

Ладийката от снимката е от разполовен лист от зеле (savoy cabbage – на етикета на български пише зеле абсолют), може да ползвате и други подходящи за тази цел листа – цикория, малки зелеви листа, млади листа от китайско зеле… В добавка сложих и кълнове от люцерна и лук. Те никога не са излишни.

Сега е момента да си похапнем салата от полезните кореноплодни, които ни предоставя есента.

по малко от следните:
глава целина
алабаш
ряпа
1-2 моркова

пожелание:
шепа млади листа от спанак
няколко маслини
натрошено ленено семе и сусам за поръсване

за дресинга:
сока от 1 лимон
сока от 1 портокал
няколко листа от зелени подправки – магданоз, кервиз, мента, джоджен …
1 скилидка чесън
зехтин
пожелание щипка морска сол

Настържете всички кореноплодни и ги смесете добре. Листата от спанак накиснете в силно солена вода за 15 мин и след това изплакнете обилно с вода (така се процедира с всякакви зеленолистни, с цел да се унищожат полепнали паразити и техните яйца). Дресинга се приготвя като в блендер сложим всички съставки и за 10-20 секунди бъркаме, докато се получи желаната консистенция.
Оформление:
Накъсайте листата на спанака на едро или оставете цели, ако са млади, и сложете на дъното на подходяща чиния или купа. Отгоре сложете на купчинка настърганите зеленчуци. Наредете маслините и поръсете със семената. Обилно полейте с дресинга.

Може и без спанак, ако нямате в момента:

Този път пропуснах да настържа и цвекло, но другия път няма да направя тази грешка.

Водораслите са много полезни. Най-вече заради изключително високото съдържание на йод, който е много важен елемент за щитовидната жлеза и от там за целия организъм. Също са богат източник на калций, магнезий, желязо, витамини от групата В, С и А и един от малкото растителни източници на витамин В12, което е важно да се знае от вегани и суровоядци. Ето как може вкусно да си ги приготвяте:

вариант 1:
малко от вашите любими водорасли, накиснати във вода
1/2 грейпфрут, на парченца и обелен
1 тиквичка, нарязана на тънки лентички или рендосана
1-2 лъжици сусам и ленено семе
лимонов сок и сусамово олио за овкусяване

Всички съставки се смесват в купа и щедро се поръсват със сусам и ленено семе. Може да е необходимо да нарежем водораслите, защото понякога са на доста дълги листа. Не всички водорасли ще ви се харесат. В началото може да попаднете на такива, които са ви твърде силни на мирис и вкус. За сега моите любими водорасли са wakame. Попадала съм на такива, които са с доста силен и тежък мирис на море и определено не ми харесват. Други пък понакисвам два три пъти във вода (т.е. им сменям водата) и чак тогава ползвам.

Ето още 2 варианта за салата с водорасли:

вариант 2:
малко от вашите любими водорасли, накиснати във вода
1/2 портокал (или грейпфрут), на парченца и обелен
1 краставичка, нарязана на тънки лентички или рендосана
1 червена репичка, рендосана
1 авокадо, нарязано на тънки резенчета
1-2 лъжици сусам и ленено семе
лимонов сок и сусамово олио за овкусяване

вариант 3:
шепа, от любимите ви водорасли
1 морков, рендосан
1/2 глава лук, нарязана на тънки лентички
1/2 авокадо
кълнове от люцерна, повечко сложете
1-2 лъжици сусам и ленено семе
лимонов сок и сусамово олио за овкусяване

Изключително полезна салата, но внимание – много е важно да спазите начина на приготвяне.

2-3 шепи пресни листа от млада коприва
1-2 стръка зелен лук
няколко стръка свеж копър
1 домат
2 с.л. счукано ленено семе

за овкусяване:
дресинг с портокалов сок
или
зехтин или друго студено-пресовано олио
1 лимон

Измиваме обилно копривата и слагаме в купа. Заливаме със зехтина и внимателно намачкваме с пръсти (докато правим това, може копривата да ни жилне няколко пъти, но не е болезнено нито фатално – бързо минава). След като я намачкаме, заливаме с лимоновия сок и отново объркваме 2-3 пъти. Добавяме нарязаните на ситно лук, копър и домат и поръсваме с лененото семе. Просто, вкусно и изключително здравословно!

Всикчки зеленчуци и подправките се нарязват или настъргват възможно най-ситно. Объркваме и намачкваме добре с лимоновия сок. Тази салата действа като метличка в нашите черва – помита цялото им съдържание по пътя си и затова е особено подходяща да се консумира след пречистване на черния дроб например. Така няма да оставим нищо вредно да заседне в гънки или по стените на червата.

Нарязваме ги на филийки или шайби (лука), или накъсваме на парченца (броколи, карфиол). Слагаме ги в купа, поръсваме със солта и заливаме със зехтин и лимонов сок. Разбъркваме добре всичко и оставяме да престои за 1/2 ден в хладилник. Така може да се съхранява до 2-3 дена. Пожелание може да добавим и други подправки – босилек, мащерка и др. Консумират се просто така, а може и в комбинация с рукола, чесън и листа от глухарчета. Вариантите са много.

1 чаша покълнала елда (може и други покълнали зърна – просо, киноа, лимец)
2 връзки магданоз, нарязани на ситно
2 домата
(1 краставичка пожелание, нарязана на ситни кубчета)
1 лимон, изцеден
зехтин на вкус
1 щипка черен пипер
1 щипка морска сол

В купа смесваме добре всички съставки без доматите. Тях ги нарязваме на малки парченца и най-накрая ги добавяме в купата и разбъркваме на две на три. Табулито е особено полезно за хора, които имат проблеми с очите.

Всички съставки се смесват в купа с 2 – 3 разбъркващи движения. Съотношенията може да не са точно такива.

3 средно големи глави цвекло, настъргани
1 чаша дюля, обелена и нарязана на кубчета
1 с.л. лимонов сок
2 круши
малко зеленолистни зеленчуци по избор (спанак, рукола, глухарчета, маруля и др.)
½ чаша орехи

1. В купа смесете дюлята и крушите със лимоновия сок и оставете така за 30 мин.
2. След това добавете и цвеклото в купата и разбъркайте.
3. Поставете зеленолистите в чиния и отгоре сложете от сместа в купата, залейте с дресинга и пожелание разбъркайте.
4. Поръсете отгоре с орехите.

Всички продукти се смесват добре в купа с джинджифилов дресинг.