Необходими продукти:
много сладки ябълки

Начин на приготвяне:
Ябълките се измиват и се почистват от дръжките и изгнили и червясали части. Не се белят и сърцевината не се отстранява, както и семките. С подходящ уред се смилат на ситно, ако нямате може да се рендосат (колкото по-ситно толкова по-добре). Оставят се в голям съд в зависимост от количеството (трилитров буркан, бидон…) на топло за около 40 дни. Съдът не се затваря плътно, може да се покрие отвора с марля или тензух, трябва да има достъп до въздух. Всеки ден се разбърква.

Готовата смес се прецежда през тензух и получения оцет се оставя още 30-40 дни да престои и да се утаи. Най-полезния оцет е този, който се консумира с утайката, но ако искате да получите бистър оцет след утаяването може с помощта на тънък маркуч да извлечете само бистрата част и да налеете в бутилки. Оцета почти винаги ще образува оцетна гъба, това е част от процеса на ферментация, колкото по-дълго отлежава, толкова по-кисел ще става.

2-ри вариант:
сладки ябълки
малко мед
чиста (филтрирана) вода на око

Приготвя се по гореописания метод с тази разлика, че се добавя подсладена с мед вода. Тази рецепта е подходяща за по-студени дни или когато ползваме по-кисели ябълки.

Ако имаме оцетна гъба от предишен натурален ябълков оцет, може да а добавим в новия. Или да сипем малко от стария оцет – така ще се ускори процеса.

Приложения:
Оцета има хиляди приложения, ето някои от тях:
* в кулинарията – за овкусяване на салати, за приготвяне на сосове и маринати
* за пиене – сутрин (а и не само) е много полезно да се пие следната напитка
чаша леко топла вода + 1-2 лъжици оцет + мед
или
чаша леко топъл билков чай + 1-2 лъжици оцет + мед
* при болки в корема, гадене, повръщане, разтройство – приема се 1 лъжица оцет
* обливане на косата за блясък с оцетена вода
* за масажиране на тялото
* в козметиката – лосиони за лице най-вече
* за сваляне на излишни килограми
* компреси с оцет
* за почистване на прозорци, котлен камък, фаянс
* за освежаване, омекотяване и запазване на цвета на тъкани, килими, дрехи

1 чаша ядки по избор, добре става с кашу, макадамия, орехи… (накиснати във вода)
сока от 2 лимона
1 лъжица сусамов тахан
няколко скилидки чесън
щипка черен пипер
щипка морска сол
1-2 лъжици зехтин
1/2 чаша вода или колкото е необходимо

Всичко се пасира добре до получаването на кремообразна смес.

Салатата е от зеле, нарязано на тънки лентички и намачкано с пръсти, настъргани моркови, стъбла целина на кубчета и кълнове от ряпа. Залива се с чесновия сос и се разбърква добре.

Една от многото разновидности на ядково “сирене”, на което малко хора ще могат да устоят.

1 чаша кашу (или макадамия, или бразилски орехи), накиснати за няколко часа във вода
няколко листа див чесън (левурда)
магданоз с корените (2 или 3), измиват се добре и при нужда се обелват
3-4 стръка прясна мащерка (ползват се само листата и нежните дръжки)
сока от 1-2 лимона
щипка, две черен пипер
щипка морска сол (пожелание)
2 лъжици хранителна мая (nutritional yeast)
малко студено пресовано масло
малко вода при необходимост

на снимката: филийки от млада тиквичка със сирене и лист див чесън

Всички съставки се слагат в блендер или кухненски робот. Допълнително вода се слага ако желаем да направим по-кремообразна сместа или да получим по-течен сос за салата, например. Получената смес може да намажем върху крекери или зеленчуци (в случая тиквичка) или да изсушим във фурна на 45 градуса за няколко часа, за да получим нещо като кашкавалени резени, които да ползваме в сандвичи. Хранителната мая допълнително обогатява усещането за вкус на сирене или кашкавал, а също е богата на витамин В12. И без нея се получава много вкусно.

на снимката: сирене върху подложка от листа див чесън и резени тиквичка

Ето още един любим дресинг за главозамайващи салати. По принцип съставките много варират, но има 3 основни.

1/2 чаша тахан (или 3 супени лъжици)
сока от 2 лимона (може и повече)
2 лъжици зехтин

допълнителни (почти задължителни) съставки:

1-2 скилидки чесън
щипка морска сол или 1 лъжица (суров) соев сос
няколко стръка магданоз
малко вода (ако трябва соса да е по-течен)
1 малка лъжица мед (пожелание)

съставки за разнообразяване (една или повече):

различни зелени подправки (кервиз, кориандър, копър, крес…)
щипка кимион
щипка лют червен пипер
смлени зърна синап
черен пипер
джинджифил (парченце корен или на прах)

Избраните от вас съставки се пасират до получаването на хомогенна смес. Ако желаете по кисел дресинг, добавете повече лимонов сок. Също може зелените подправки да добавите след пасирането, като ги нарежете на ситно. С този дресинг може много да се разнообразява. Осланяйте се на личните ви предпочитания.

Салатата от снимката е от
марулки,
краставица,
репички и
зелен чесън.

Крекерите са от ленено семе, целина, кашата от ядково мляко, слънчогледови и тиквени семки и сусам.

А дресинга направих от тахан, който сама си правя (от суров сусам и сусамово олио или зехтин), чесън, 2 цели лимона (обелени), 1 лъжица мед, малко вода и черен пипер. Нямах магданоз и затова не сложих, иначе не бих пропуснала.

В блендер или кухненски робот слагаме 2та вида домати, лимоновия сок, чесъна, лука и мелим, докато се получи еднородна смес. В купа сипваме лененото брашно, готовата доматена смес, нарязаната чушка и настърганата целина. Всичко объркваме добре докато се получи нещо като тесто. В тавичка или върху фолио разстиламе сместа на тънък слой и изсушаваме във фурната на максимум 48 градуса за около 8 часа или за през нощта. Уханието е доста апетитовъзбуждащо.
Ако са добре изсушени, чудесно се съхраняват в кутия до повече от 2 седмици.

Пестото, с което са намазани крекерите, е от кашу, копър, магданоз, зелен чесън, зехтин и малко ленено масло, лимонов сок и пулпата от портокалите. Това последното може и да ви учуди, но аз си имам една прищявка. Обичам, когато си правя фреш от цитруси, да прецеждам сока през по-едра цедка. Събраната пулпа я ползвам за овкусяване на салати, дресинги, сосове или десерти. Харесва ми леко сладникавия вкус на пестото или други дресинги.

А в случая, салатата е от
целина, нарязана на резени,
рукола, срязана на две на три,
кълнове от червена ряпа,
салата айсберг,
и 2 стръка чесън,
залята с ленено масло
и в последствие овкусена със сос песто.

Тази комбинация от подправки, семена и още няколко неща, направо ни завъртя главите. Ефекта беше – любов от първа лъжица, за мен и моите колеги. Много е вероятно и на вас да се хареса.

1 връзка копър
1 връзка магданоз (в това песто използвах магданоз с корените)
1 чаша слънчогледови семки, най-добре покълнали или накиснати за 1 ден във вода
1 парченце корен от джинджифил
3-4 натурални фурми с извадени костилки
2 скилидки чесън
от 1/2 до 1 чаша студено-пресовано масло, по ваш избор
1 лъжица соев сос или малко морска сол
лимонов сок (ако ще се овкусяват салати)

Всичко се слага в блендер или кухненски робот и се пасира добре. Най-добре олиото да добавяте на части, за да прецените правилно за вашия вкус. Ако се получи твърде течно добавете още слънчогледови семки, а ако е твърде гъсто добавете още малко олио.

Количеството, което направих, разделих на 2 части. Към едната част добавих лимоновия сок, тъй като предназначението й беше да овкусява салати от пресни зеленчуци и сочни кълнове. А ролята на останала част отредих за намазване върху сухари, хлебчета или в случая крекер от покълнала леща (за съжаление забравих да направя снимки). Крекера направих по следния начин:

2-3 чаши покълнала леща
1 чаша ленено семе, смляно на брашно
2 скилидки чесън
1/2 глава лук
2-3 фурми или 1 лъжица мед
1 лъжичка кимион
1-2 лъжици зехтин
2/3 лъжици сушена мащерка
щипка черен пипер или малко лют червен пипер

пожелание:
соев сос на вкус или малко морска сол

В блендер или кухненски робот сложете лещата, чесъна, лука, фурмите и подправките и смелете добре. Изсипете в купа готовата смес и добавете толкова ленено семе, колкото да се получи по-гъста смес. При нужда добавете още подправки. Разстелете сместа в тавичка върху хартия за печене или фолио или предварително намажете тавичката със зехтин. Нагласете фурната на 45 градуса или на най-ниската степен и изсушавайте за 6-10 часа (аз оставам за през нощта). Ако сте направили тънък слой, по-кратко време ще е необходимо за изсушаването. Когато горната страна се е изсушила, обърнете крекера и изсушавайте още 1-2 часа. В момента на обръщането е подходящо да разрежете крекера на парчета, защото след това лесно се троши и трудно се реже. Аз предпочитам да го начупя на неправилни форми.

Преди години имах честта да работя с готвачи – мексиканци. Те често забъркваха нещо а ла мексиканско, което обикновено беше толкова пикантно, че трудно можех дори да опитам. Но веднъж направиха нещо, което ме грабна още от първата лъжица и разбрах след това, че всъщност е гуакамоле (чух за първи път тогава). И това се оказа най-вкусното гуакамоле, което някога съм хапвала. Сега се опитах пак да се доближа до него, но пак не успях – този път прекалих с доматите. Основните съставки са авокадото, доматите, лука и лимоновия сок, останалото е по ваша преценка:

1 голямо УЗРЯЛО авокадо (или 2 средно големи)
1 малък домат
1 малка глава по-сладникав лук
1 скилидка чесън пожелание,
а по добре:
1 стрък зелен чесън
сокът от 1/2 лимон
няколко стръка магданоз (а който обича – листа кориандър)
щипка лют червен пипер, който може да понесе
щипка морска сол, пожелание

Всичко се наситнява на малки кубченца или се накълцва с блендер на ситно, но не и на каша. Обикновено качественото гуакамоле не е кремообразно, а по скоро със структура от различими малки парченца. Когато нарежем авокадото, го заливаме с лимоновия сок, за да остане свежо зелено. Винаги трябва да използвате узряло авокадо. То е меко на пипане и лесно би се намазало на филия например. Презрялото старо авокадо ще познаете по тъмните черни петна и черни нишки, които образува.

Как да консумирате гуакамолето:
* взимате лъжицата и директно го излапвате
* може да намазвате върху любимите си сухари или сурови хлебчета
* може да загребвате с листа от цикория или резени краставичка, тиквичка, чушка…
* може да сервирате като допълнение към салати или други основни ястия
* бихте могли да пробвате следното страхотно предястие – нарязвате картофи на по-дебели шайби, приготвяте за 5-10 минути на пара, докато са още топли нареждате в чиния и върху всяка шайба слагате лъжица от гуакамолето – едно невероятно вкусно, оригинално, бързо и лесно решение за посрещане на гости например.

Ладийката от снимката е от разполовен лист от зеле (savoy cabbage – на етикета на български пише зеле абсолют), може да ползвате и други подходящи за тази цел листа – цикория, малки зелеви листа, млади листа от китайско зеле… В добавка сложих и кълнове от люцерна и лук. Те никога не са излишни.

Богатство от витамини и минерали, броколите ще ни дадат витамин С, сяра и хлорофил, а сусама всичко това, да не говорим за другите съставки.

1/2 чаша сусам или 1-2 лъжици суров сусамов тахан
1 тиквичка
200 гр броколи, естествено сурово
100 гр карфиол (пожелание)
1 авокадо
2-3 лимона, нарязани и изчистени от семки (или сока от лимоните)
1/2 чаша зехтин или сусамово масло
2-3 скилидки чесън
1 лъжичка кимион

пожелание може да добавите:
малка щипка лют червен пипер
щипка морска сол или 1 с.л. соев сос
зелени подправки

Смелете на брашно сусама. В блендер или кухненски робот сложете всички съставки и пасирайте докато се получи еднородна смес. Този хумус може да намажете върху сухари или да похапвате със зеленчуци, нарязани на пръчици или парченца. Препоръчвам да нарежете на ситно любими зелени подправки – магданоз, зелен лук, джоджен … само при вида му ти идва да вземеш голямата лъжица и да не я оставиш, докато не свърши цялото.

Дресингът е просто невероятен, при мен ефекта беше “любов от първа лъжица”.

сокът от 1 лимон
сокът от 1 портокал
зелени подправки по ваш вкус – магданоз, кервиз, рукола, босилек, копър, мента …
1 скилидка чесън
зехтин
пожелание щипка морска сол

Всичко се смесва с блендер или пасатор до желаната консистенция.
Може да овкусявате всякакви салати, но задължително пробвайте зелена салата от спанак, маруля, рукола и коприва. Преценете добре какви зелени подправки да слагате в соса – вкуса коренно се променя. Може би няма да е много подходящо да се смесват няколко силни подправки като например кервиз + босилек. Но не се знае – може в подходящото съотношение да се получи доста интересна комбинация.

Всички съставки се бъркат в блендер, докато сместа стане кремообразна. Това количество е достатъчно за салата за двама. Добре се съчетава със почти всички зеленчуци. Пръстите да си оближеш!

В кухненски робот смесете добре малините и фурмите. В хладилника ще трае до 3 дни.

Всички съставки се смесват добре в купа. Може да се сервира с кракери, с Тако.

Всичко се бърка в блендер. Сосът може да се съхранява до няколко дни в стъклено бурканче в хладилника. Това песто е подходящо за овкусяване на салати и паста (без лимоновия сок).

Сложете всички съставки в блендер и бъркайте докато се получи гъста и гладка смес. Сервирайте с нарязани на пръчици сурови тиквички, моркови, червени чушки или с парченца броколи. Мноооого вкусно!

1/3 чаша соев сос (суров за предпочитане)

8 скилидки чесън

1 парченце пресен джинджифил, обелен

1 чаша зехтин

Разбъркай съставките за соса в блендер. Последно добави зехтина и разбъркай отново.

1 чаша лимонов сок

1 глава чесън

2 с.л. ябълков оцет

2 с.л. мед

1 с.л. смлени синапени зърна

1 ½ ч.л. морска сол

Смесете всички съставки в блендер.