Сироп от бъзак
За направата на такъв сироп сега е подходящ момент, бъзака е добре узрял, дори вече прецъфтял в низината… Но пък ако се качим малко по-нависоко, защото искаме да си наберем чист, планински бъзак за нашите цели, ще открием виолетово-черен бъзак, с който да направим лек. С негова помощ не само ще преборим с лекота вируси през зимата, но дори някои твърдят, че лекува ракови заболявания. По-важното е да се разбере, че така приготвен бъзака, засилва имунните сили на организма неимоверно.
Бъзакът е храстовидно растение, на което се ползват всички части. Но за сиропа ще използваме единствено плодчетата.
Отиваме в планината и намираме чист добре узрял бъзак – трябва всички зрънца да са черни и нито едно да не е по-зелено, защото са отровни. Откъсваме целите “кошнички” с плодовете.
Без да измиваме бъзака (защото иначе сиропа може да ферментира), с помощта на вилица, плодчетата се оронват от дръжките. Внимавайте, защото при тази манипулация, може да пръска сок от бъз, който силно и бързо оцветява и трудно се премахват петната.
Подготвят се големи стъклени буркани – добре измити и сухи. Слага се 1 ред бъзак около 3-4 см и след това толкова още мед (добре е реда с мед да е малко повече), след това още 3-4 см плодчета от бъзак и отново мед. Продължава се докато се запълни буркана, но най-отгоре трябва да е покрито всичко с по-дебел пласт мед. Важно е да не пълните до горе буркана, защото в следващите дни сместа ще се “движи” нагоре, защото шупва. Гърлото се покрива с марля и буркана се оставя на тъмно място. Веднъж на ден се бърка с дървена лъжица. И така се оставя 40 дни да престои.
Когато изминат 40 дни, сместта може да се прецеди и получения сок да се съхрани в стъклени бутилки в хладилник. Зрънцата също може да се консумират, не повече от 1 супена лъжица на ден. Може да се добавят към смутита или кремчета.
При проведените разговори с хора, които си правят тази рецепта от години насам има следните мнения, които може да се окажат важни за получаването на бъзаковия сок.
* някои твърдят, че е по-добре да стои буркана на слънце, за да се изпари по-бързо водата и така да се получи гъст сироп
* посъветваха ме меда да е повече, за да се консервира добре и да не ферментира сместа – от 2 до 4 пъти повече от бъзака. Аз лично съм направила съотношение 1 към 1,5 (бъзак към мед) и ще видя дали е достатъчно след известно време.
* след като сместа е готова, тя може да се затвори в бутилки или буркани и така да се съхрани с години, но това зависи единствено от процента захарност на готовата смес. Моя приятелка има сироп в отлично състояние от 4 години. Но лично аз съм решила да правя сироп ежегодно за лични нужди и за раздаване на близки.
* ще срещнете тази рецепта в книгите за билкови лекове със захар, вместо мед, но захарта (бялата, рафинирана) е противопоказна за здравето. Ако решите да използвате захар намерете си или фруктова, или нерафинирана тръстикова сурова захар, или кокосова захар. Предполагам, че щом се получава добре с мед, това значи, че може да се ползва и агаве сироп, кленов сироп или друг вид здравословен подсладител. Това ме навежда на мисълта, че може да се пробва и със стевия – тя е най-здравословния подсладител и освен това естествен консервант. Ако успея да набера още малко бъзак, ще пробвам един буркан със стевия. Мои приятели си правят билкови сиропи със стевия и успешно им се съхраняват цяла година.
* по същия начин може да си направите сироп от черен бъз (който е роднина на бъзака, но е дърво), от арония, от малини, боровинки…. все полезни диви и здравословни малки плодчета.
Начин на приемане: всяка сутрин на гладно се взима 1 супена лъжица от сиропа от есента до пролетта, а може и целогодишно. За малки деца се приема 1 чаена лъжичка, като се започва с 1/2 за първите дни. Някои предпочитат да го разредят с малко вода. Тогава се получава вкусна плодова напитка. Усеща се съвсем лека тревиста горчивина.
Друг метод за ползване на бъзаковите плодчета: След набирането на съплодията, се разстилат на сухо и топло място рехаво и се изсушават за няколко дни (отново да напомня – всички плодчета от съплодието трябва да са добре узрели с нито едно зелено плодче). Когато са почти сухи се оронват и се доизсушават. Приемането на сухи плодове бъзак става по следната схема: първи ден се приема 1 плодче, и всеки ден се увеличава с 1 до достигането на 21 плодчета наведнъж. Ако тази доза действа твърде силно, намаля се до броя плодчета, при който се чувстваме комфортно. Често дискомфорта се дължи на засилена детоксикация – разхлабване, гадене, световъртеж.
21 comments
Оригиналната рецепта на този сироп е описана от Петър Димков в “Българска народна медицина” том 3, като средство са пречистване и засилване на организма, за акне розацеа. Той е написал следното:
В буркан от 5л се насипват 1 ред зърна, 1 ред ситна захар и т.н, догоре, като най-горният слой захар с дебелина 5см, за да не вкисне и стои на слънце, докато зърната се стопят. След това се прецежда през тънка кърпа и се налива в бутилки. Държи се на студено, за да не вкисне.
Варианта с меда съм го правила, но много бързо ферментира. Затова залагам на захарта. За акне се препоръчва да се взима по 1 супена лъжица сироп сутрин, обед и вечер 20 мин преди ядене.
С меда вече е правено от години и също се получава. Но ферментирането се случва или защото зърната се измиват и са твърде мокри, сложени в буркан, или защото меда не е достатъчен като количество.
добре де, аз като го правя с течен мед и зърната изплуват отгоре как да реша този проблем, трябва ли да ферментират или трябва да се консервират от меда и да се избягва достъп на кислород?
Здравейте, направила съм си сиропчето, но определено ми прилошава когато го взимам…Някой с подобни проблеми или идеи по въпроса?
Може ли да се приема от бременни?
Бъзчо, зърната изплуват отгоре винаги, затова се бърка всеки ден с лъжица. Буркана се оставя незатворен, единствено покрит с марля или тензух, за да има достъп на въздух.
Ми, и на мен ми прилошаваше като взема 1 супена лъжица или малко повече, но сега взимам само 1 чаена. Предполагам, че в началото е задължително да се започне с малка доза.
Дарина, не съм чувала противопоказания за бременни да има, но пък може да взимаш мънички дози – 1 чаена лъжица.
Здравейте !
Как може да се разбере дали сока е ферментирал и фатално ли е това – т.е. трябва ли да се изхвърли ?
Мерси
Здравейте!Искам да попитам при прецеждането зрънцата трябва ли да се изстискват (намачкват)???
Каква е нормалната миризма, която трябва да се усеща в гърлото на буркана ?
На каква темпаратура го съхранявате ?
Аз сложих три буркана на слънце на перваза на прозореца (от вътрешната страна обаче) и един в килера.
От двата буркана на перваза, единият със сигурност е за хвърляне.
На всички буркани ми се появиха плесенясли зрънца – както при дълго престояло сладко. Това нормално е ?
А имат да стоят още доста…сложих го на 03.10…
Аспалота, зрънцата ги смачкай през сито или цедак, за да се отдели хубаво сока от тях.
Весела, ферменитиралия сироп мирише на алкохол, не бива да се стига до там, ако е започнала ферментация най-добре прецеди сиропа и го съхранявай в хладилник. Ако се появят плесенясали зърна не е добре, но мисля че това става само ако се забрави дълго време да се разбърква сместта – всеки ден по веднъж трябва да се бърка. Другия вариант е меда да е недостатъчен и консервиращите му свойства в такъв случай не могат да се проявят. Нормално трябва да мирише на сладост и на бъзак, а не на алкохол, вино или плесен.
Уф, ами то точно на вино мирише…Май е по-добре да го изхвърля в такъв случай и да опитам догодина
Не го изхвърляй, прецеди го и го сложи в хладилника и отново пийвай – пак е полезно, но пък поне ще спреш ферментацията, иначе ще продължи и ще стане на оцет.
Здравейте! Ако някой се интересува, все още бъз може да се намери по реката на село Храбрино.
Приятен ден!
Здравейте, въпросът ми е малко встрани от темата. Искам да опитам да давам на детето по няколко лъжици сок от черен бъз (както разбирам от статията- от дървото бъз) зимния период за усилване на имунитета. В търговската има различни био- сокове: основно немски (500 или 750 мл), които са без консерванти и след отваряне е указано, че могат да се съхраняват в хладилни до 5 дни. Някой има ли идея как мога да увелича трайността му (с добавяне на захар, аскорбинова киселина или друг безвреден консервант). Не зная ако се раздели на по- малки количества (дози), които се замразят във фризер дали това би повлияло на сока.
Щом са без консерванти, значи са минали някаква термична обработка (най-вероятно). Това означава, че може и малко полезни свойства да са останали, затова замразяването ми се вижда най-приемливия вариант за съхранение за по-дълго време (като са разделени на малки дози). Добавянето на захар не препоръчвам.
Поздравления за това пространство тук! И искам да споделя нещо за бъза и аз. Направих си сок тази година за пръв път, но от рецептите, които изчетох направих и едно допълнение – след като се изцеди сокът, се досипва вода в определено съотношение – забравих какво. Стои двайсет дни и пак се прецежда. Определено беше като бъзово вино, което се пие по една ракиена чашка преди ядене. Някой правил ли го е, защото се получи, пих, но е киселичко… Не ми е ставало лошо нито от сока нито от така нареченото вино.
Ментолка, не съм правила бъзово вино. За първа година правя сироп от бъзак и сега мога да споделя резултати и впечатления. Трябваше да го прецедя преди да минат 40 дни – може би някъде на 30тия прецедих – защото започна да се усеща лек мирис на вино. Затова след като отделих зърната, сиропа сложих в хладилника. Пия по 1 лъжица, сладко е, но се усеща мириса на вино, което не мисля, че е проблем. Мой приятел, който от години си прави сподели, че меда трябва да е в съотношение 1:4, та може и причината да е недостатъчно мед. И така ми харесва. Първата седмица като го приемах усещах леко прилошаване. Но след това отшумя. Със сигурност не трябва да се взима повече от 1 супена лъжица. Аз започнах с чаена. Но колкото й да бъде хвален този сироп, той трябва да се съчетае със здравословно хранене, спорт и непреяждане.
Ако сте пропуснали да си направите тази година, може да отскочите до близката аптека и да си вземете сиропчето Самбукус. Това е същото нещо, но направено в заводски условия. Аз съм щастливка, че моята майка ми го приготвя от години. Може да си сусушите и зрънца, които да употребявате от 1 до 40 и обратно, ако не ви е препоръчан друг прием / 3 пъти дневно по 5 зрънца например /
Здравейте,
Мой близки ми дадоха буркан бъзак и захар, но в последствие разбрах че трябва да се разбърква и така си седи от около 4 месеца покрит с марля. В един момент ферментира и лепкав лилав сироп заля всичко. Но това беше преди около 2 месеца. Дали все още става употреба?
Преди много години баща ми ми го приготвяше и ми даваше по лъжица всяка ситрин в есенно зимния период. спомените са ми че неше много сладко, но пък вкусно. Трърдеше че ми подсилвал организма, и ми даваше пример, че научни наблюдения са доказали, че птиците преди за отлетят за топлите страни усъърдно си хапвали звънца от бъзе/както го наричаше той /
И аз правих тази есен сироп от бъз по рецептата на Димков. Стана прекрасен. В някои буркани използвах бяла захар, в други кафява. Изпихме сиропа за три месеца. Щеше да стигне и за по-дълъг период, ако мъжът ми не го пиеше направо от буркана.Нямахме никакви странични ефекти. Правих и мармалад от бъз, пак по Димков. Чудесен е. Сигурно с мед сиропът ще е още по-вкусен и здравословен. Бъдете здрави!
Leave a Comment